Service de A à Z
Voici quelques propositions pour un menu complet.
Ce n'est ici, qu'une ébauche des possibilités. Je suis à votre écoute pour réaliser tous vos désirs...culinaires.
ZAKOUSKI
*8 chauds (mini feuilleté, pilons de poulet, mini lœmpia, mini croquette au fromage,…)
*5 chauds et 3 froids (idem+ toast fromage fines herbes, saumon fumé et poulet curry).
*4 chauds et 4 verrines (idem + taboulé aux crevettes grises, foie gras, abricot enrobé de magret canard fumé et mousse aux tomates séchées).
ENTREES:
Entrée froides :
* terrine de canard confiture au zeste d’orange
* terrine de marcassin confit de chicons
* carpaccio de bœuf à l’huile d’olive, copeaux de parmesan et tomate confite
* duo de magret de canard et noix de marcassin sur sa salade et crème balsamique
* terrine d’écrevisses et poissons crème à l’aneth
* terrine de saint jacques sur son lit d’herbes
* tartare de saint jacques sur sa crème verte aux petits pois
* trilogie de saumon (Bellevue, fumé et rillettes) salade et vinaigrette au citron
*Magret de Canard accompagné de dés de foie gras et tomates confites
Entrées chaudes:
* pavé de saumon fumé aux épices douces accompagné de sa sauce aux crevettes grises
* dos de cabillaud aux petits légumes
* brochette de scampis (5) salade et cocktail maison
* poêlée de saint jacques aux tomates confites et huile d’olive sauce légère au citron vert
* duo de ravioles aux champignons aromatisé à la truffe et aux écrevisses à la pointe d’asperge dans sa sauce aux herbes.
* caille farcie au foie gras sauce vieux porto
VELOUTES ET CREMES :
* crème de tomate aux herbes fraîches
* velouté de poisson garniture de crevettes grises
* crème aux champignons des bois, émincé de jambon de marcassin
SORBETS :
* différents parfums
* selon les saisons
* avec ou sans alcool
PLATS :
* pavé de saumon
* dos de cabillaud
* suprême de pintadeau
* magret de canard
* jambonnette de poulet farcie aux bolets et raisin
* filet mignon de porcelet
* cuisse de canard farcie parfumé à l’armagnac
* cuisse de canard confite
* filet de cannette farcie au foie gras
* jambonnette de dinde confite
* rôti de veau
* rôti de porc cuit aux herbes
* aiguillettes de poulet marinées à l’huile d’olive et citron
Accompagnements des plats (choix unique)
SAUCES : - au beurre blanc, aux crevettes grises, Nantua aux petits légumes,…..
- poivrade, cassis framboise, au sirop de liège, crème moutarde à l’estragon, grand-mère, provençale,……………..
GARNITURES : -pommes croquettes, duchesses, pins, gratin dauphinois, pommes grenailles, rostï, pommes dauphines, pommes natures, darphins…………
-½ tomate, grappe de tomate, fagot d’haricots, flan de légumes, milles feuilles de légumes, garniture de saison, ……..
FROMAGE
-Assortiment varié de 7 fromages, classiques et affinés, mélange parmi toutes les familles de fromages (pâtes dures, pâtes molles, bleus, chèvres, …)
-Présenté sur assiette ou en buffet
-Accompagnés de pains spéciaux, fruits secs et fruits de saison
DESSERTS:
*buffet (mini éclair, profiteroles, bavarois et panna cotta).
* buffet desserts de luxe (4 sortes de mini pâtisserie) via boulanger.
* gâteau (savoie crème fraîche fruits frais) ou glace en pièce montée.
* émotion au chocolat sur sa crème anglaise (ganaché chocolat)
* nougat glacé coulis de fraise
* fondant moelleux tout chocolat sur sa crème anglaise
* tarte à Tatin tiède avec sa boule de glace